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【匠心筑夢】情懷的味道——淄博工匠張剛

2019/04/06 23:04 來源:淄博手機臺 作者:淄博手機臺

  人物介紹:

  

  由淄博市總工會聯合淄博手機臺推出的“匠心筑夢”系列微視頻,本期主人公是淄博工匠張剛。

  張剛,是山東知味齋餐飲娛樂有限公司知味齋大飯店行政總廚,自1996年參加工作至今已有23年,從學徒工成長為一名優秀的廚師,廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚,每一步都是源于他對廚藝的癡迷和熱愛。

 

創新菜品 金絲富貴蝦

在繼承傳統魯菜技藝的基礎上,張剛博采各方菜系之長,通過不斷對菜品進行創新和改革,形成了自已獨特的烹飪風格和特色,被授予“中國烹飪大師”、“中國名廚”、 “淄博市十大名廚”、“淄博市技術能手”等榮譽稱號。

  人物故事:

  回憶起讓他難忘的一件事,張大廚說那是在公司30周年店慶的時候,為了做一道霸王別姬,他一晚上反反復復制作了4次,最終在凌晨4點半的時候,才確定整個烹調方法和制作流程。 

 

  霸王別姬主要是以燉湯的形式呈現,張大廚經過反復試驗熬制出來的這一鍋清澈見底、味道醇厚的湯,為店慶當天整個36席的接待工作奠定了一個堅實的基礎。

  人物感悟:

  對于工匠,張大廚認為不在于年齡多么大小,而在于在尊重傳統的基礎上,要有一定的堅守、要用心,要把全部的心思都用到每一道產品上。這份職業要用一輩子來堅守,他相信這是每一個匠人,必須具備的。

 這份堅守 情深味厚

玉盤珍饈的味道

萬千小料的味道

最終都變成了情懷的味道

讓人念念不忘 

  

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